最近、日曜日はちょっと料理に燃えています。

　先日、生地から作ったピザが予想以上に美味しかったので、今度は手打ちの讃岐うどんに挑戦してみました。

①強力粉350ｇ、薄力粉１５０ｇに、240ｃｃの水に食塩28ｇを溶いたものを混ぜ合わせる。(5人前)

②スプーンで切るように混ぜ、ダマを拳で押えながら、まとめる。

③まとめた生地をビニール袋などに入れ、新聞紙の上から踏んで伸ばし、折りたたむという作業を３、４回繰り返す。

④布団などにくるんで、２~３時間熟成を待つ。
⑤打ち粉をして、麺棒で３㎜くらいに伸ばす。

⑥折りたたんで、包丁で４㎜くらいに切り、再び打ち粉をしてほぐす。
⑦多目のお湯を沸騰させ、余った小麦粉を溶かして１０～２０分くらい茹でる。
⑧流水で表面を流し、１０分ほど寝かせて出来上がり。

　半分は、ダシで割った醤油に生姜を多目に入れた香川風付け麺で。半分は関西風で頂きました。ちょっと贔屓目は入っていますが、麺のコシ、のど越しとも、なかなかのもので、ツルツルと3人前を平らげてしまいました。

　そんなに時間もかからないので、かなりおすすめです。

　で、今度は何に挑戦しようかなと・・・・・・

　節分の「巻き寿司の丸かぶり」。関西では、多くの家庭で行われている風習です。

　その年の恵方を向かって、巻き寿司を丸かぶりすると、その年に幸福が来る。巻き寿司には「福を巻き込む」という意味が込められ、包丁を入れると「縁が切れる」という縁起かつぎから「丸ごと１本」を無言で食べなくてはいけない。　

　現在は、全国区に広がりつつあるようですが、もとは大阪の商人が考案したという話です。

　「無言で丸ごと一本食べないといけない」。

　ちょっと強引な理屈で、商売のニオイがしないでもないですが、それはソレで今年も我家では「丸かぶり」の予定です。

　休日の夕食にピザが食べたいという事になりました。どうせならと、生地から作ってみることにしました。

　材料を調べ、スーパーに買い物に出かけると、生イーストが売って無い？いやドライイーストでも大丈夫？など分からない事もいくつか有りましたが、一通りのものが揃いました。

①ボウルに砂糖14ｇ、塩10g、牛乳70ｇ、水370ｇを混ぜる。強力粉700gとドライイースト14ｇを入れさらに混ぜ、最後に溶かしバター47gを入れる。手につかなくなるまで捏ねる。

②たたきつけて折り重ねるの繰り返し(100回を10~20分で)。その後ボウルに濡れ布巾をかぶせ30度で1時間発酵(こたつの中など)。

③１枚ごと（今回は6等分）に切り分け丸め、濡れ布巾を掛けてさらに10分寝かせる。少し縁を作るように手で伸ばして成型(直径25cm程度）。空気抜きにフォークで穴を明ける。

④発酵を止める為、一度オーブンの最高温度で5分焼く。

　後は食べる直前に、ピザソース等の好きなものを載せて、オーブンの最高温度で5~8分焼いて出来上がり。

　少し手間はかかりますが結構楽しいもので、市販のものとはまた違った、もっちりとしていてなおカリッとした生地には十分満足出来ました。

　ビールとの相性は保証いたします。

　鶴橋に行って来ました。

大阪の中心地、難波から3ｋｍほど東に行った所にあり、電車の路線が３本交差しているので交通の便も非常に良いところです。駅の周りは細い路地や商店街が複雑に入り組んでおり、焼肉屋さんや韓国料理の食材を売る店が、狭いエリアに集中しています。

　大阪では有名な話ですが、駅のホームには常に焼肉の煙と匂いが漂っているのです。

もうもうと煙の漂うガード下や路地には異様な雰囲気さえありますが、少し時代を遡ったような錯覚さえしてしまいます。

　大阪の街も徐々に整備され、戦後に自然発生的に広がった、街の景色は徐々に減って行きます。美しく、歩きやすい街になることは良いことでもありますが、それぞれの街の独特の空気感が無くなっていくことには、やや寂しい気持ちもあります。

　大阪のディープな下町で安くて美味しい焼肉を味わって来ました。ガードを抜けるとそこは、焼肉・ホルモンの店。